营养师的规划

   营养师队伍是指具有大专以上学历，掌握餐饮经营管理和专业营养知识，能够从事膳食营养配餐、营养设计与经营管理的复合型人才。培养和造就一支管理营养师队伍，是促进国民整体素质提高，保证国民经济可持续发展的重要战略措施，也是我国营养与健康事业发展的必由之路。
1  培养管理营养师的重要意义
1.1  管理营养师是国家营养健康事业的重要人力资源
国家营养健康事业的目的主要是促进国民合理营养、平衡饮食、科学配餐、预防疾病，保证国民身体素质不断提高。大力发展营养健康事业，首先要靠政府重视，靠国家法律和政策指导。同时，又需要培养和造就一支强大的管理营养师队伍。因为管理营养师是专职从事各类人群，特别是学生群体的营养设计、营养配餐、营养管理、所用食品生产制作管理的专业技术人才。如果没有一支强大的管理营养师队伍，国家制定的学生营养法规和政策，合理健康的营养配餐，每天的膳食营养平衡就没有人来具体落实、监督管理，发展营养健康事业就是无源之水、无本之木。所以，培养和造就一支强大的管理营养师队伍，使他们成为国家各个行业和学生营养健康事业的管理者、设计师、监督人，才能保证国家，特别是青少年的营养健康事业落到实处，为营养健康事业的发展提供人力资源。
1.2  管理营养师是国家营养健康事业发展的中坚力量
从我国小康社会和中等发达国家2个阶段的战略目标对营养健康事业发展的要求来看，需要大批营养专业人才。从这些人才的专业分工和职业性质的角度来考察，未来10～20年，我国需要的专业营养人才可大致分为4种类型，如图1。
在4种类型的人才结构中，管理营养师是未来营养健康事业的中坚力量，因为管理营养师承担着大中小学各类学校、各种类型的餐饮企业、各种社会团体、各种食品加工企业的营养设计、营养配餐、营养食品监督管理的各种专业技术工作。而临床营养师主要为病人服务，特种营养师主要为少量特殊人群服务，营养科研人才主要从事教学科研工作。只有管理营养师的工作不仅直接关系到国民健康，而且关系到学生营养健康事业发展中的营养设计、配餐，食品监督管理的最终落实。所以说，管理营养师是未来我国营养人才的主体，又是营养人才结构的中坚力量，更是检验未来营养健康事业发展水平的重要标志。
1.3  管理营养师是现阶段国家营养与健康事业的迫切
需要
我国过去长期处于短缺经济状态，营养不足、营养不良情况比较普遍；目前是营养不良与城市部分人群营养过剩并存。中国烹调艺术虽然享誉全球，但过于注重煎炒烹炸，色香味型，不注重膳食营养、菜点营养和科学合理的营养配餐。随着小康社会的到来，国民营养健康，特别是学生的营养与健康问题，已经成为现阶段提高国民身体素质、增强国家人力资源竞争实力，促进国民经济持续、健康发展的重要战略问题。因为由于不讲科学营养引起的营养过剩、营养失调、儿童肥胖、体力和视力下降、糖尿病和心脏病等各种文明病的低龄化，且患者数量猛增等问题，已经成为严重影响学生和国民健康的现实而紧迫的问题，只有培养和造就一支强大的管理营养师队伍，切实解决学生和公众的营养设计、营养配餐、营养管理与监督，才能从根本上解决现阶段营养健康事业发展中的一些问题。
2  管理营养师队伍现状和存在问题
我国营养人才的培养因20世纪50年代全国高校院系调整，撤消营养专业而曾经断档30多年。改革开放后也主要是90年代开始有少数院校开设营养专业。最早以医学院校为主，数量极少。继而部分农业院校、商业院校、旅游院校开始培养少量营养人才。由于长期存在的陈旧落后的饮食观念加之国家长期基本没有营养人才的岗位设置，因此我国营养人才的培养规模很小